|
| |
Ionização
A ionização é o processo no qual um produto é submetido à irradiação, o que auxilia na conservação do alimento através da redução de atividade metabólica e alteração dos processos fisiológicos dos tecidos das plantas, aumentando o prazo para maturação do produto fazendo com que o mesmo demore para envelhecer, além de evitar também o brotamento. Em caso de alimentos prontos para consumo, desidratados como chás, condimentos ou até mesmo alimentos estéreis, a irradiação elimina todos os insetos e microrganismos presentes sem provocar danos.
Para a garantia de um produto de qualidade, deve-se realizar todas as etapas de seleção e boas práticas de fabricação, envase e embalamento. A durabilidade e eficiência do método depende da qualidade da embalagem, pois é ela que garante que o produto se mantenha livre de contaminação biológica e sem riscos de recontaminação.
|
 |
Os principais tipos de radiações ionizantes são as radiações alfa, beta, gama, raios X e nêutrons. Normalmente, para a aplicação em alimentos é utilizada a radiação gama.
A técnica consiste em uma câmara de radiação experimental que utiliza Cobalto ( 60Co) ou Césio (137Cs). Os produtos a serem irradiados são colocados em container que circulam em volta do material radioativo a uma distância adequada. O material radioativo fica sobre um elevador que é movido para cima durante o uso, e para baixo, submergindo em água, quando não está sendo utilizado. O tempo de exposição à irradiação varia de acordo com a dose necessária para cada produto.
Conforme a RDC n° 21, de 26 de janeiro de 2001, estabelecida no Brasil, todo alimento irradiado deve especificar em sua rotulagem a informação de que o alimento passou ou possui em sua composição alimentos que passaram pelo tratamento. A resolução pode ser lida na íntegra no portal da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, http://www.anvisa.gov.br/anvisalegis/resol/21_01rdc.htm .
Algumas empresas no Brasil vêm realizando esse trabalho, esterilizando produtos como medicamentos, alimentos e aplicando a técnica para o escurecimento de vidrarias e vivificação de pedras raras, como faz a Embrarad, localizada na cidade de Cotia / SP, http://www.embrarad.com.br/index.htm .
|
| |
|
| |
|
|
